Эмануэль Энцисо приобрел ферму Ла Рома в 2019 году. Ферма привлекла его тем, что на ее земле уже росли здоровые кофейные деревья разновидности Сан-Бернардо, которые были посажены предыдущим владельцем. С момента приобретения фермы Эмануэль и его семья заботились об усыновленных деревьев Сан-Бернардо и усердно работали над производством лучшего кофе сухой обработки в регионе Толима. Помимо кофе, Эмануэль и его семья также выращивают яблоки, гуаву и апельсины.
Спелые ягоды собирают вручную, затем ягоды сортируют, промывают в чистой воде, далее их сушат в течение 15–20 дней на приподнятых сушильных столах. После сушки кофе хранится от 20 до 30 дней на складе с регулируемой температурой, а затем транспортируется на склад в Валье-дель-Кафе, Армения.